Ingredienti

• Zucchero – 140 g
• Neutro per gelati C/F – 5 g
• Destrosio – 20 g
• Latte in polvere magro – 25 g
• Crema di Ricotta Arata – 300 g
• Latte intero – 510 g

 

Procedimento

Miscelare lo zucchero con il neutro per gelati, unirlo al destrosio e al latte in polvere magro, integrare il latte lentamente mescolando con cura, unire la Crema di ricotta Arata e continuare a mescolare fino a formare un composto fluido e omogeneo. Il composto va lasciato maturare, e dopo non meno di 60 minuti va passato nel mantegatore dove ne uscirà amalgamato e cremoso.

Consigli per la personalizzazione del gusto

Il gelato a gusto ricotta permette molte possibilità di decorazione e personalizzazione, i migliori accoppiamenti sono: con scaglie di cioccolato fondente; con pezzetti di pera o di agrumi caramellati; o ancora, richiamandone le origini siciliane, con la cialda del cannolo sbriciolata. La versatilità di un gusto con un sapore di carattere ma nello stesso tempo delicato, il colore bianco/giallo tenue, ottima base per l’inserimento di ingredienti dai colori contrastanti, lo rendono pronto per le vostre creazioni.

Non dimenticate che la ricotta ha notevoli proprietà nutrizionali, è ricca di proteine, ha un basso contenuto di grassi e calorie.

 

Maestro Nino De Pasquale

Tecnico dimostratore / Master Gelato e Pastry Technician