La video ricetta della Cassata Siciliana Classica preparata dallo Chef Vincenzo Antista che utilizza la Dolce Crema di Ricotta Arata.
Godetevi questo breve video dove lo Chef presenta tutte le fasi per preparare una gustosissima Cassata Siciliana tradizionale, così come tutti la conoscono, utilizzando per la sua preparazione la Dolce Crema di Ricotta Arata.
Video ricetta del Cannolo Siciliano realizzata dallo Chef Pasticcere Vincenzo Antista. Per la preparazione lo Chef ha utilizzato la Dolce Crema di Ricotta Arata.
Il Cannolo Siciliano è forse l’emblema della pasticceria siciliana ed inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).
La Crema dolce di Ricotta è alla base del Cannolo Siciliano. Grazie alla Dolce Crema di Ricotta Arata è possibile preparare dei Cannoli Siciliani di altissima qualità.
Ingredienti
Procedimento
Miscelare lo zucchero con il neutro per gelati, unirlo al destrosio e al latte in polvere magro, integrare il latte lentamente mescolando con cura, unire la Crema di ricotta Arata e continuare a mescolare fino a formare un composto fluido e omogeneo. Il composto va lasciato maturare, e dopo non meno di 60 minuti va passato nel mantegatore dove ne uscirà amalgamato e cremoso.
Consigli per la personalizzazione del gusto
Il gelato a gusto ricotta permette molte possibilità di decorazione e personalizzazione, i migliori accoppiamenti sono: con scaglie di cioccolato fondente; con pezzetti di pera o di agrumi caramellati; o ancora, richiamandone le origini siciliane, con la cialda del cannolo sbriciolata. La versatilità di un gusto con un sapore di carattere ma nello stesso tempo delicato, il colore bianco/giallo tenue, ottima base per l’inserimento di ingredienti dai colori contrastanti, lo rendono pronto per le vostre creazioni.
Non dimenticate che la ricotta ha notevoli proprietà nutrizionali, è ricca di proteine, ha un basso contenuto di grassi e calorie.
Maestro Nino De Pasquale
Ingredienti
Procedimento
Montare in planetaria panna e ricotta Arata a lucido, aggiungete la colla di pesce ammorbidita nel liquore, unite i canditi e le gocce di cioccolato, mescolate delicatamente.
Unire i composti di cioccolato di modica fuso e il burro fuso. Montare in planetaria lo zucchero e il tuorlo d’uovo, poi unire lo zucchero, la farina t 00 tenera, il cacao 22/24 e formare il composto, montare in planetaria gli albumi d’uovo e lo zucchero, unire tutti i composti, colare nello stampo e cuocere a 170°c per 20 minuti con valvola aperta.
Nota: Per chi utilizza il forno rational va cotto con un programma manuale alla temperatura di 170°c per 10 minuti e umidita al 10%.
Unire tutti gli ingredienti e lavorare in planetaria con il gancio. Una volta che la pasta risulta omogenea conservare in frigo a + 4°c dentro un contenitore coperto.
Montaggio del dolce:
Foderate lo stampo con acetato, poi con la pasta di mandorla al pistacchio, nel fondo utilizzate un tondino di brownie, riempite con la mousse di cassata e coprite con un tondino di brownie, abbattere di temperatura, estrarre dallo stampo e coprire la superfice con uno strato di gelatina neutra, infine decorare.
Maestro Nino De Pasquale
Siamo molto contenti di comunicarvi la nostra presenza nel catalogo di IRCA e Gruppo 3A.
Il nostro impegno nel fornire un prodotto di qualità, in linea con i più alti standard richiesti dal mercato ci è stato ripagato e oggi, dopo accurate selezioni, siamo presenti all’interno del catalogo del Gruppo 3A e di IRCA.
Come scritto nella presentazione del catalogo il “Gruppo 3A è composto da aziende e distributori uniti dalla passione per la qualità delle materie prime. Ogni socio e affiliato mette a disposizione del Gruppo la sua esperienza e competenza, questo permette ad ogni componente di crescere nel confronto reciproco. Il Gruppo 3A è in grado di offrire un ventaglio di prodotti, materie prime ed ingredienti per la produzione di alimenti completo e diversificato. Il Gruppo 3A è costantemente impegnato a monitorare ed innovare tutti i comparti della logistica distributiva. Accurati controlli (assieme alla metodologia della H.A.C.C.P.) consentono anche la tracciabilità dei prodotti, offrendo così un servizio di assoluta qualità. Grazie ad un volume di acquisto elevato il Gruppo 3A è in grado di offrire ai suoi clienti prodotti di qualità ai prezzi più competitivi sul mercato.”
Per chi non conoscesse IRCA “è un’azienda familiare che sin dal 1919 si dedica alla fabbricazione di un’ampia gamma di prodotti Hi-tech destinati alla pasticceria ed alla panificazione. Nel corso degli anni l’impegno per l’adeguamento e l’ampliamento degli impianti produttivi è stato costante e attualmente nei tre stabilimenti di Gallarate e di Vergiate, che coprono una superficie di oltre 55.000 mq, viene prodotta una gamma particolarmente ampia di articoli destinati ai settori della panificazione, della pasticceria, dell’Horeca e della gelateria artigianale. … La primaria preoccupazione è sempre stata quella di offrire un prodotto di alta qualità così come un sistema logistico accurato ed esclusivo, caratteristiche queste che unite a un prezzo competitivo hanno permesso all’azienda di stabilire un forte rapporto di collaborazione con i propri distributori. …”
Con questa presenza all’interno del catalogo diamo seguito alla nostra comunicazione aziendale favorendo la conoscenza del marchio e ampliando le possibilità di vendita del prodotto, sicuri di dare un servizio importante a tutti i nostri clienti e distributori.
